茨城県の土浦市にある佃煮屋のOEM加工の小松屋食品さんに取材に行ってきました。

茨城県の土浦市にある小松屋食品株式会社さんは、鰻や佃煮の製造を行っており、土浦駅の近くにある店舗で販売も行っています。

今回、小松屋食品さんで佃煮の小ロットのＯＥＭ受託事業をスタートされたということで取材に行って参りました。

小松屋さんは鰻の蒲焼が有名で、近くの工場では人が1枚1枚丁寧に焼いています。

お相手頂いたのは、専務の柳生さんです。ちなみに柳生さんはマラソンで3時間を切るくらいのタイムを叩き出してしまうくらいのランナーです。

佃煮の小ロットのＯＥＭを始めた訳

「以前からある程度大きなロットの委託加工は受けていたのですが、従来の佃煮というよりは肉の煮炊き物を中心に行っていました。
最近になって、昆布や海苔などの佃煮の製造依頼が増えてきました。
ただ、昆布や海苔などの佃煮はこだわりの商品が多く、大きなロットでお受けするより良い素材を小ロットでＯＥＭを受託する方がお客様のためにもなるし、弊社も長くお付き合い頂けるのでありがたいんです」と柳生さん。

「私たちの強みは、佃煮を長年作ってきたノウハウとHACCPも取得している工場の設備と体制です。レトルト殺菌機もあるので長期保管の商品も作れます。この小ロットで佃煮のＯＥＭをレトルト加工出来る工場はないとお客さんに喜んで頂いています。販売が好調で数量が大きくなった場合でも充分に対応できる生産体制が整っているので安心してお任せ頂いて大丈夫です」

うなぎのＯＥＭ加工も可能

実際に加工工場に潜入。
200ｋｇ仕込みの小さな釜が１０機ほど整然と並んでいて、沢山の佃煮が
作られていました。昆布の佃煮、わかさぎの佃煮、海苔の佃煮、海老の佃煮。

うなぎの蒲焼や佃煮のＯＥＭの依頼も増えてきているが、シーズンになると鰻一色になるので早めに依頼したほうが良さそう。

クリーンルームも完備され、安全対策もバッチリ

ＯＥＭの委託を依頼する企業としては安心・安全対策は気になるところ。

「弊社の工場は、外観の建物は新しくはないのですが、大手企業様からの受託も受けていたのでエアシャワーなども完備しているので安心頂けると思います。
従業員も古くから働いてくれているベテラン職人が多く、製造に関しては安心してお任せできるとお客様からも言われています。」

大手企業からの依頼と小ロットでのＯＥＭの依頼を両立するのは大変ではないですか？とお聞きしたところ、

「佃煮の文化を守っていきたいというのが大きいです。小ロットのＯＥＭ製造を受ける工場がいなくなれば、大手メーカーの佃煮だけが売り場に並んで多様性がなくなって、やがて佃煮文化が無くなっていくのではないかという危機感があります。
通販さんや外食企業から新しいコンセプトの佃煮の依頼が来ると、我々では思いつかないような斬新な切り口でワクワクします。これからも少しでも日本の佃煮文化が続いていくように沢山のお客様と佃煮を作り続けていきたいです」

取材を終えて

私は、あまり佃煮を食べる方ではないのですが、工場に立ち込める醤油の香りを嗅ぐと「ご飯食べたいなあ」と感じてしまいました。
佃煮は日本の食文化の象徴的な存在で、ご飯とは切っても切り離せない関係にあります。小ロットでＯＥＭを受けてくれる工場は本当に貴重な存在だと思いながら、常磐線に乗って帰ってきました。

佃煮のOEM委託加工をお考えに企業様は、お気軽にご相談されてみて下さい。

小松屋食品株式会社

【会社ＨＰ】

https://www.5028.jp/

【ＯＥＭ製造に関して】

https://www.5028.jp/kigyonokata

【本社/生産工場】

〒300-0821　茨城県土浦市蓮河原新町9-5

TEL. 029-822-8881　FAX. 029-822-7063

【営業許可】

• そうざい製造業
• 魚介類物加工業
• 食品の冷凍または冷蔵業
• 飲食店営業（店舗）
• 弁当　そうざい販売業（店舗）

【生産設備・保有機器】

• クリーンブース完備
• ＨＡＣＣＰ認証取得
• レトルト加工設備（真空釜・熱処理機）
• スチーム釜、フライヤー、
  ガス釜、ガス赤外線グリラー
• ロボクープ　R-23　ミキシングマシン
• ロボクープ　CL-52E　野菜カットマシン
• 真空包装器
• カップシーラー　ET-902S-J
• ホシザキ　ROX-10WB3　電解水生成装置
• 土地792㎡　建物1662㎡　地上4階　地下1階

【生産受託加工実績】

寿司チェーン、佃煮店、海苔店、牛肉商社　野菜生産農家、椎茸生産者、野菜ドレッシング、野菜ケチャップ他多数

小ロット(20kg)から受託可能